Bebek Sinjay: The Iconic Culinary Treasure of Madura




If you're crossing the Suramadu Bridge towards Madura Island, one of the must-visit culinary destinations is Bebek Sinjay. More than just a simple eatery, the name Sinjay has become synonymous with a uniquely delicious fried duck. Its legendary flavor comes from a unique cooking process that results in a crispy, crunchy exterior while the meat inside remains incredibly tender and juicy.

The secret to Bebek Sinjay's outstanding taste lies in its meticulous preparation. Fresh duck is first marinated and boiled (ungkep) in a rich blend of spices until the flavors are deeply infused and the meat becomes fall-off-the-bone tender. Only then is it deep-fried to achieve its signature crispy skin.

However, the complete Bebek Sinjay experience is defined by its harmonious components. A plate is never complete without the iconic sambal pencit (young mango chili sauce), which adds a refreshing, tangy, and spicy kick. This is complemented by a sprinkle of crispy spiced flakes (serundeng) that adds an extra layer of savory crunch. This unique combination of flavors and textures is what makes every bite so unforgettable.

Bebek Sinjay Recipe to Make at Home

You can try to replicate this legendary dish in your own kitchen. Here is a simple recipe to follow.

Ingredients

For the Duck:

  • 1 whole duck, cut into 4 pieces
  • 2 bay leaves
  • 2 stalks of lemongrass, bruised
  • Salt to taste
  • Water for boiling

Spices (Ungkep Paste):

  • 12 shallots
  • 8 cloves of garlic
  • 3 cm fresh turmeric
  • 2 cm fresh ginger
  • 1 tsp roasted coriander seeds
  • ½ tsp ground white pepper
  • 2 roasted candlenuts

For the Sambal Pencit:

  • 10 bird's eye chilies (adjust to your preference)
  • 5 red chilies
  • 3 shallots
  • 1 young mango, coarsely grated
  • Salt and sugar to taste

Instructions

  1. Prepare the Duck: Thoroughly clean the duck pieces. Blend all the spices for the ungkep paste until smooth.
  2. Boil the Duck (Ungkep): Rub the duck pieces with the spice paste, salt, bay leaves, and bruised lemongrass. Place the duck in a pot, add enough water to cover it, and boil over low heat for approximately 1.5 to 2 hours until the meat is very tender and the spices have fully absorbed.
  3. Fry the Duck: Once the duck is tender, remove it from the pot and drain. Heat a generous amount of cooking oil. Fry the duck until the skin is golden brown and crispy. Remove from the oil and drain.
  4. Make the Sambal Pencit: Grind all the sambal ingredients—bird's eye chilies, red chilies, and shallots—in a mortar and pestle until they form a coarse paste. Add salt and sugar to taste. Gently mix in the grated young mango without over-pounding to maintain its texture.
  5. Serve: Place the fried duck on a plate. Sprinkle it with the crispy fried spices from the boiling liquid. Serve it with warm rice, the freshly made sambal pencit, and a side of fresh vegetables like cucumber or basil.

Enjoy your meal!

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mengungkap Pesona Tulungagung: Permata Tersembunyi di Jawa Timur

Image
TULUNGAGUNG – Terletak di bagian tenggara Provinsi Jawa Timur, Kabupaten Tulungagung siap menyambut para pelancong dengan pesona alam dan kekayaan budayanya yang melimpah. Dari kabupaten kecil di masa lampau, Tulungagung kini bertransformasi menjadi salah satu destinasi wisata yang patut diperhitungkan di Indonesia. Dengan ribuan objek wisata yang menarik, Tulungagung menawarkan paket liburan lengkap bagi wisatawan domestik maupun mancanegara. Kekayaan alamnya membentang dari pegunungan hingga pantai yang memukau. Tak hanya itu, daerah ini juga menyimpan jejak sejarah yang tak ternilai, seperti situs penemuan Homo Wajakensis, yang pernah menggegerkan dunia ilmuwan antropologi, serta berbagai situs bersejarah lainnya. Salah satu permata pantai yang paling terkenal adalah Pantai Popoh. Menghadap langsung ke Samudra Hindia, pantai ini memamerkan keindahan alam yang eksotis. Keberadaannya pun didukung dengan berbagai fasilitas yang memadai, berkat perawatan yang baik dari pemerintah dan ma...
Read more

Nasi Serpang: Harmoni Rasa dalam Satu Piring Khas Madura

Image
Ketika berbicara tentang kuliner khas dari Bangkalan, Madura, Nasi Serpang adalah salah satu hidangan yang tidak boleh dilewatkan. Nama "Serpang" sendiri merujuk pada salah satu desa di Bangkalan, tempat asal mula hidangan ini menjadi populer. Nasi Serpang sejatinya adalah sejenis nasi campur khas Madura, di mana nasi putih pulen disajikan dengan beragam lauk pauk yang disusun rapi di atas piring, menciptakan harmoni rasa dan tekstur yang kaya. Keunikan Nasi Serpang terletak pada variasi lauknya yang melimpah ruah. Dalam satu piring, Anda bisa menemukan kombinasi lauk seperti: Pepes Ikan Tongkol: Ikan tongkol yang dibumbui rempah dan dikukus dalam daun pisang. Sambal Goreng Kerang: Kerang yang dimasak pedas dengan bumbu sambal yang khas. Dendeng Sapi: Irisan daging sapi kering yang gurih dan manis. Sohun Goreng: Bihun yang dimasak dengan bumbu kecap. Telur Asin: Telur bebek yang diasinkan, menambah rasa gurih yang khas. Rempeyek: Rempeyek kacang atau ...
Read more

Jenang Gemplong: Manisnya Warisan Kuliner Tulungagung

Image
Tulungagung, tak hanya terkenal dengan keindahan alamnya, tetapi juga kaya akan aneka kuliner yang menggoda selera. Salah satu jajanan tradisional yang tak boleh dilewatkan adalah Jenang Gemplong . Camilan ini merupakan simbol kesederhanaan dan cita rasa otentik yang telah diwariskan secara turun-temurun. Jenang Gemplong adalah kue berbahan dasar tepung ketan yang digoreng, menghasilkan tekstur renyah di luar namun tetap lembut dan kenyal di bagian dalamnya. Rasa manis legit dari gula merah yang kerap dijadikan cocolan atau siraman, berpadu sempurna dengan gurihnya parutan kelapa. Jajanan ini sangat cocok dinikmati sebagai teman minum teh atau kopi hangat di sore hari. Ciri Khas Jenang Gemplong Jenang Gemplong memiliki bentuk bulat pipih atau sedikit tidak beraturan, menunjukkan proses pembuatannya yang masih tradisional. Warna kecoklatan dari hasil gorengan menjadi daya tarik tersendiri. Yang paling membedakan adalah teksturnya yang unik: krispi di lapisan luar, namun kenyal d...
Read more