Kaldu Kokot: Sup Kaya Rempah dari Jantung Madura




Bangkalan, Madura, dikenal dengan kuliner khasnya yang berani dan kaya rasa. Di antara hidangan ikonik, Kaldu Kokot menonjol sebagai sup yang istimewa. Sesuai namanya, "kokot" dalam bahasa Madura berarti kikil atau tulang kaki sapi. Hidangan ini adalah perpaduan sempurna antara kuah kaldu yang kental dan gurih, dengan potongan kikil yang empuk dan kenyal.

Keunikan Kaldu Kokot terletak pada kuahnya yang tidak bening seperti kaldu sapi biasa, melainkan sedikit keruh dan lebih pekat. Hal ini karena proses pembuatannya yang melibatkan kacang hijau sebagai salah satu bahan utama. Kacang hijau direbus bersama kikil dan bumbu rempah hingga lumat, menciptakan kuah yang kaya dan bertekstur. Rasa gurih dari kikil dan rempah-rempah berpadu dengan kelezatan kacang hijau, menghasilkan sensasi rasa yang mendalam dan menghangatkan. Kaldu Kokot biasanya disajikan dengan taburan bawang goreng dan perasan jeruk nipis, menambah aroma dan kesegaran.

Resep Kaldu Kokot Khas Bangkalan

Berikut adalah cara membuat Kaldu Kokot yang lezat di rumah.

Bahan-bahan

Bahan Utama:

  • 500 gram kokot sapi (kikil dan tulang kaki sapi)
  • 100 gram kacang hijau, rendam selama 1-2 jam
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 2 liter air
  • Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

  • 8 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 2 cm jahe
  • 2 cm kunyit
  • ½ sdt merica
  • 1 sdt ketumbar

Bahan Pelengkap:

  • Bawang goreng
  • Sambal
  • Kerupuk udang atau emping
  • Irisan jeruk nipis

Cara Membuat

  1. Rebus Kokot: Rebus kokot sapi dengan air hingga empuk. Gunakan api kecil dan masak cukup lama (sekitar 2-3 jam) agar tekstur kokot menjadi kenyal. Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan bau amis. Ganti dengan air baru, lalu masak kembali hingga empuk.
  2. Siapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan serai, daun salam, dan lengkuas. Aduk hingga layu.
  3. Masak Kaldu: Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi rebusan kokot yang sudah empuk. Aduk rata. Masukkan kacang hijau yang sudah direndam.
  4. Masak Hingga Matang: Lanjutkan merebus kaldu hingga kacang hijau pecah dan lumat, membuat kuah menjadi lebih kental. Masak terus hingga semua bahan tercampur sempurna dan kuah terasa gurih. Tambahkan garam dan sedikit gula secukupnya.
  5. Sajikan: Tuang Kaldu Kokot ke dalam mangkuk. Sajikan selagi panas dengan taburan bawang goreng. Tambahkan bahan pelengkap seperti sambal dan perasan jeruk nipis. Hidangkan bersama nasi hangat.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Mengungkap Pesona Tulungagung: Permata Tersembunyi di Jawa Timur

Image
TULUNGAGUNG – Terletak di bagian tenggara Provinsi Jawa Timur, Kabupaten Tulungagung siap menyambut para pelancong dengan pesona alam dan kekayaan budayanya yang melimpah. Dari kabupaten kecil di masa lampau, Tulungagung kini bertransformasi menjadi salah satu destinasi wisata yang patut diperhitungkan di Indonesia. Dengan ribuan objek wisata yang menarik, Tulungagung menawarkan paket liburan lengkap bagi wisatawan domestik maupun mancanegara. Kekayaan alamnya membentang dari pegunungan hingga pantai yang memukau. Tak hanya itu, daerah ini juga menyimpan jejak sejarah yang tak ternilai, seperti situs penemuan Homo Wajakensis, yang pernah menggegerkan dunia ilmuwan antropologi, serta berbagai situs bersejarah lainnya. Salah satu permata pantai yang paling terkenal adalah Pantai Popoh. Menghadap langsung ke Samudra Hindia, pantai ini memamerkan keindahan alam yang eksotis. Keberadaannya pun didukung dengan berbagai fasilitas yang memadai, berkat perawatan yang baik dari pemerintah dan ma...
Read more

Nasi Serpang: Harmoni Rasa dalam Satu Piring Khas Madura

Image
Ketika berbicara tentang kuliner khas dari Bangkalan, Madura, Nasi Serpang adalah salah satu hidangan yang tidak boleh dilewatkan. Nama "Serpang" sendiri merujuk pada salah satu desa di Bangkalan, tempat asal mula hidangan ini menjadi populer. Nasi Serpang sejatinya adalah sejenis nasi campur khas Madura, di mana nasi putih pulen disajikan dengan beragam lauk pauk yang disusun rapi di atas piring, menciptakan harmoni rasa dan tekstur yang kaya. Keunikan Nasi Serpang terletak pada variasi lauknya yang melimpah ruah. Dalam satu piring, Anda bisa menemukan kombinasi lauk seperti: Pepes Ikan Tongkol: Ikan tongkol yang dibumbui rempah dan dikukus dalam daun pisang. Sambal Goreng Kerang: Kerang yang dimasak pedas dengan bumbu sambal yang khas. Dendeng Sapi: Irisan daging sapi kering yang gurih dan manis. Sohun Goreng: Bihun yang dimasak dengan bumbu kecap. Telur Asin: Telur bebek yang diasinkan, menambah rasa gurih yang khas. Rempeyek: Rempeyek kacang atau ...
Read more

Jenang Gemplong: Manisnya Warisan Kuliner Tulungagung

Image
Tulungagung, tak hanya terkenal dengan keindahan alamnya, tetapi juga kaya akan aneka kuliner yang menggoda selera. Salah satu jajanan tradisional yang tak boleh dilewatkan adalah Jenang Gemplong . Camilan ini merupakan simbol kesederhanaan dan cita rasa otentik yang telah diwariskan secara turun-temurun. Jenang Gemplong adalah kue berbahan dasar tepung ketan yang digoreng, menghasilkan tekstur renyah di luar namun tetap lembut dan kenyal di bagian dalamnya. Rasa manis legit dari gula merah yang kerap dijadikan cocolan atau siraman, berpadu sempurna dengan gurihnya parutan kelapa. Jajanan ini sangat cocok dinikmati sebagai teman minum teh atau kopi hangat di sore hari. Ciri Khas Jenang Gemplong Jenang Gemplong memiliki bentuk bulat pipih atau sedikit tidak beraturan, menunjukkan proses pembuatannya yang masih tradisional. Warna kecoklatan dari hasil gorengan menjadi daya tarik tersendiri. Yang paling membedakan adalah teksturnya yang unik: krispi di lapisan luar, namun kenyal d...
Read more